イースト・ロンドンの有名レストラン Brawn（ブラウン）の料理長、ダグ・ロールが作り方を教えてくれた名物ティラミスはまさに絶品。家庭でティラミスを作るホームシェフたちのために、そのレシピを（少しだけ）分かりやすくまとめてみました。
コロンビア・ロードにあるレストラン Brawnは、10年以上もの関係性が続くパートナーです。残念なことに、コーヒーと夜のレストランは互いにクロスオーバーすることが多く、コラボレーションする機会はなかなかありませんでした。
COVID-19のパンデミックの中でもたらされた希望の光のひとつが、それを実現するための機会が与えられたことでした。私たちはロンドンの有名なレストランを、ほぼ一夜にしてフレンドリーなやテイクアウトの定番に変えたジョシーとエドの手腕に刺激を受けました。主なテイクアウトメニューは、Brawnの定番料理であるナッシュヴィルホットチキンサンドイッチ、ムサカ、そしてもちろんロンドンで一番のティラミスです。さあ、ここからが私たちの出番！
材料：
卵 6個（黄身と白身は別々のボウルに分けます）
上白糖 150g
アマレット 50ml
マスカルポーネ 750g
ダブルクリーム 375g
サヴォイアルディビスケット（レディフィンガー） 300g
オールプレス・ブレンド 250ml
水 250ml
ダークチョコレートバー
レシピ：
スタンドミキサーのボウルに卵黄と砂糖を入れ、絹のように滑らかになるまで中くらいのスピードで泡立て、アマレットを加える。
その間に別のボウルに生クリームを入れ、手で泡立ててクリーム状にする。
ミキサーのスピードを落としてマスカルポーネを少しずつ加え、全体を混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものは別の大きなボウルに移す。
スタンドミキサーのボウルと泡立て器の部品をきれいに洗い、両方ともよく乾かしておく。次に卵白を加え、固く泡立てる。
卵白をボウルに入れ、よく混ぜ合わせたマスカルポーネと一緒に混ぜる。全体が混ざったら、生クリームをゆっくりと加えていく。
オールプレス・ブレンドをボウルに注ぎ、同量の水で薄める。
サボイアルディのビスケットを2枚ずつ取り、コーヒーに2秒間浸す。ビスケットについた余分なコーヒーをしっかりと切ってから、縦 26.5 × 横 32.5 cmのトレイの底を覆うように並べる。
ビスケットをトレイの底に敷き詰めたらスプーンでクリームを半分かけ、ゴムベラで平らにならす。残りのビスケットをコーヒーに2秒ずつ浸しながらもう1層作る。
残りのクリームをスプーンですくってかけ、なめらかにする。仕上げにダークチョコレートをたっぷりかけて、冷蔵庫で1時間以上冷やして固める。
