世界で最も多彩なコーヒーを生産することで有名なコロンビアには、国全体で素晴らしいスペシャルティコーヒーを栽培してきたという歴史があります。
Colombian Coffee History
18世紀はじめ、スペイン人の入植者によって南米にもたらされたコーヒーはコロンビアの北東部で初めて栽培され、その後国全体に広がっていきました。当初コロンビアでは農作物を増やす目的でコーヒーを栽培していましたが、19世紀になって初めて輸出し、その後順調に生産量を伸ばしていったことで、現在では世界第二位のアラビカコーヒーの輸出国となるまでに成長しました。
いまやコロンビアは、スペシャルティコーヒー業界において優れた品質と風味を持つ産地として知られています。数多くのミクロクリマと栄養豊富な土壌を持つコロンビアでは、地域によって驚くほど異なる風味が生み出されているのです。
Colombia’s Coffee Regions
コロンビアには5つの主要なコーヒー生産地、19の小規模な生産地域、そして約100万ヘクタールの土地があります。
赤道近くに数多くのミクロクリマが存在し、世界で最も多彩なアラビカコーヒーのフレーバーを持つことで知られているコロンビアは、標高2000mを超える山々が連なり、季節によって雨が頻繁に降ることから、高品質のアラビカコーヒーを栽培するのに最適な環境を備えています。
コロンビアは標高が高いために気温が低く、他の地域よりもコーヒーの熟成がゆっくり進み、飲んだときの味わいがより豊かなものになります。高地で栽培されるコーヒーは1回の収穫量は少ないものの、病害虫の影響を受けにくいことが特徴です。コロンビアのスペシャルティコーヒーは、その酸味や複雑さ、バランスのとれた風味が高く評価されており、非常に人気の高いコーヒーです。
Colombian Coffee Processing
コロンビアは季節によって頻繁に雨が降り、アンデス山脈からの安定した水源に恵まれているため、ほとんどコーヒーはウォッシュドプロセスで精製されています。また、コロンビアでは農家や生協が利用できるウォッシングステーションが広く普及しているため、生産されるスペシャルティコーヒーにはすっきりとした酸味や香りがあり、クリーンであると評価されることが多いようです。
ありがたいことに、コロンビア全土の農家が利用できる輸出インフラによって、まだ実験的かつあまり見かけないような精製プロセスで栽培されたコーヒーが市場へ流通するようになりました。コロンビアの生産者たちはウォッシュドコーヒーの普及だけにとらわれず、ハニープロセス、ナチュラルプロセス、アナエロビックファーメンテーションなどの精製方法を積極的に取り入れることで、世界中のスペシャルティコーヒードリンカーに注目されるようなコーヒーを生み出しています。
また、90年代半ばにコロンビア政府が国内のコーヒー産業に多額の投資を行ったこともあり、高度なインフラと物流が整備され、インディペンデントな生産者や地方の小規模農家が効率的にコーヒーを販売・輸出できるようになりました。
Our Producers in Colombia
コロンビアにおける私たちの最も長い付き合いのパートナーのひとつがRacaféです。2007年以来、私たちはRacaféのチームと協力し、最高品質のコーヒーを彼らから調達しています（詳しくは下記をご覧ください）。この関係は、サステナブルでトレーサブルかつエシカルに調達されたコーヒーを購入するという私たちのソーシング・ポリシーに合致しているだけでなく、誇りあるコーヒー産地のコミュニティにもさまざまな形で貢献しているのです。
コロンビアのもうひとつの大きなパートナーは2012年から一緒に仕事をしているSKN Caribecaféで、彼らからはトリマ産のリバノという近隣の5つの農園をブレンドして作られたシングルエステートのコーヒーを仕入れています。コーヒーの産地ではよくあることですが、小規模農家では単独で輸出できるほどの量のコーヒーを生産できないため、近隣の農家の分と一緒にまとめて輸出することで、その地域のフレーバーを世界にアピールしています。
Pescador
2011年以来、私たちが調達している特別なアラビカコーヒーがColombia Pescadorです。オールプレスで最も人気のあるブレンドに欠かせない素晴らしいコーヒーであるColombia Pescadorは、シングルオリジンとしての存在感を示すとともに、誇り高いコーヒー生産地のコミュニティに貢献しています。さらに、輸出業者であるRacaféやバイヤーであるMario Trochezとの10年にもおよぶ協力関係によって、コロンビア・カウカ県の北東に位置するペスカドールでコーヒーを栽培している生産者のためのインフラ整備が行われています。
2016年、Racaféはペスカドールで実地調査を行い、地域の生産者がパーチメントコーヒーを効率的に乾燥させる上で大きな課題に直面していることを知ります。ある農家はコンクリートのパティオで、ある農家はベッドの上で、その他多くの農家は地面でコーヒーを乾燥させており、雨が降れば乾燥に支障をきたしてしまうような状況にありました。
このままの状態が続けば、コーヒーの品質がさらに不安定になってしまいます。そこでオールプレスはペスカドールとRacafé、そしてMario Trochezと協力し、乾燥用のトンネルを建設することで雨風や病害虫の被害を最小限に抑え、ペスカドールのコーヒーの品質向上を目指して取り組んでいきました。
その結果、ペスカドールのコーヒーはここ数年でシーズンごとの販売量が増加しています。私たちはより多くのコーヒーを購入することができ、各クロップに高品質なコーヒーの割合が増え生産者がより良いリターンを得られるようになり、小規模農家が生み出す最高品質のコーヒーがプレミアム価格で取引されることで、農園への再投資に使われるようになりました。
ミルクチョコレート、ブラウンシュガー、ドライフルーツ、クリスプアップルのような素晴らしい香りを持つColombia Pescadorは、私たちが毎日のように飲みたいコーヒーとしてローストしているほどに素晴らしいシングルオリジンで、コロンビアのスペシャルティコーヒーの最高峰ともいえる非常にバランスのよいコーヒーです。
Colombian Coffee at Allpress
オールプレスではPescadorをシングルオリジンとしてローストし、ドリップコーヒーが好きな方に向けて安定したフレーバーをお届けしています。Our Coffee Galaxyでは他のコロンビアのコーヒーもよくご紹介していますが、これはコロンビア産のコーヒーの風味と品質が常に素晴らしい状態で保たれているためです。
また、Colombia Pescadorは、オールプレス・ブレンドやエスプレッソ・ローストに欠かせない存在で、ブレンドに酸味、ミルクチョコレートやキャラメルのような甘さをもたらし、全体のバランスを整えてくれています。
ミクロクリマがあらゆるクロップにさまざまな影響を与えるため、コロンビアのコーヒーの風味には2つとして同じものはありません。カフェに並ぶコロンビアのコーヒーはもちろん、オンラインショップで注文したコロンビアのコーヒーでも、きっと素晴らしいスペシャルティコーヒーの味わいを体験できるはずです。
