世界で最も多彩なコーヒーを生産することで有名なコロンビアには、国全体で素晴らしいスペシャルティコーヒーを栽培してきたという深い歴史があります。
Colombian Coffee History
18世紀はじめ、スペイン人の入植者によって南米にもたらされたコーヒーは、コロンビアの北東部で初めて栽培され、その後国全体に広がっていきました。当初、農作物を増やす目的でコーヒーを栽培していたコロンビアは19世紀になって初めてコーヒーの輸出を開始し、その後順調に生産量を伸ばしていったことで、現在では世界第二位のアラビカコーヒーの輸出国となるまでに成長しました。
いまやコロンビアは、スペシャルティコーヒー業界において優れた品質と風味を持つ産地として知られています。数多くのミクロクリマと栄養豊富な土壌を持つコロンビアでは、地域によって驚くほど異なる風味が生み出されているのです。
Colombia’s Coffee Regions
コロンビアには5つの主要なコーヒーの生産地、19の小規模な生産地域、そして約100万ヘクタールの土地があります。
赤道近くに数多くのミクロクリマが存在し、世界で最も多彩なアラビカコーヒーのフレーバーを持つことで知られているコロンビアは、標高2000mを超える山々が連なり、季節によって雨が頻繁に降ることから、高品質のアラビカコーヒーを栽培するのに最適な環境を備えています。
コロンビアは標高が高いために気温が低く、コーヒーの熟成も他の地域と比べてゆっくり進むため、その味わいはより豊かなものになります。高地でコーヒーを栽培する場合は1回の収穫量が少なくなってしまうものの、病害虫の影響を受けにくいことが特徴です。コロンビアのスペシャルティコーヒーは、その酸味や複雑さ、そしてバランスのとれた風味が高く評価されており、高い人気を誇っています。
Colombian Coffee Processing
コロンビアは季節によって頻繁に雨が降り、アンデス山脈からの安定した水源にも恵まれているため、ほとんどのコーヒーはウォッシュドプロセスで精製されています。また、コロンビアでは農家や生協が利用できるウォッシングステーションが広く普及していることから、生産されるスペシャルティコーヒーにはすっきりとした酸味や香りがあり、風味もクリーンであると評価されることが多いようです。
ありがたいことに、コロンビア全土の農家が利用できる輸出インフラによって、まだ実験的かつあまり見かけないような精製プロセスで栽培されたコーヒーが市場へ流通するようになりました。コロンビアの生産者たちはウォッシュドコーヒーの普及だけにとらわれず、ハニープロセス、ナチュラルプロセス、アナエロビックファーメンテーションなどの精製方法を積極的に取り入れることで、世界中のスペシャルティコーヒードリンカーに注目されるようなコーヒーを生み出しています。
また、90年代半ばにコロンビア政府が国内のコーヒー産業に多額の投資を行ったこともあり、高度なインフラと物流が整備され、インディペンデントな生産者や地方の小規模農家が効率的にコーヒーを販売・輸出できるようになりました。
Our Producers in Colombia
コロンビアにおける私たちの最も長い付き合いのパートナーのひとつがRacaféです。2007年以来、私たちはRacaféのチームと協力し、最高品質のコーヒーを彼らから調達しています。この関係はサステナブルでトレーサブルかつエシカルに調達されたコーヒーを購入するという私たちのソーシング・ポリシーに合致しているだけでなく、誇りあるコーヒー産地のコミュニティにもさまざまな形で貢献しているのです。
コロンビアのもうひとつの大きなパートナーは2012年から一緒に仕事をしているSKN Caribecaféで、彼らからはトリマ産のリバノという近隣の5つの農園をブレンドして作られたシングルエステートのコーヒーを仕入れています。コーヒーの産地ではよくあることですが、小規模農家では単独で輸出できるほどの量のコーヒーを生産できないため、近隣の農家の分と一緒にまとめて輸出することで、その地域のフレーバーを世界にアピールしています。
Pescador
2011年以来、私たちが調達している特別なアラビカコーヒーがColombia Pescadorです。オールプレスの定番ブレンドにも含まれている素晴らしいコーヒーであるColombia Pescadorは、シングルオリジンとしても存在感を放つとともに、誇り高いコーヒー生産地のコミュニティに貢献しています。さらに、輸出業者であるRacaféやバイヤーであるMario Trochezとの10年にもおよぶ協力関係によって、コロンビア・カウカ県の北東に位置するPescadorでコーヒーを栽培している生産者のためのインフラ整備が行われています。
2016年、Racaféはペスカドールで実地調査を行い、地域の生産者がパーチメントコーヒーを効率的に乾燥させる上で大きな課題に直面していることを知ります。ある農家はコンクリートのパティオで、ある農家はベッドの上で、その他多くの農家は地面でコーヒーを乾燥させており、雨が降れば乾燥に支障をきたしてしまうような状況にありました。
このままの状態が続けば、コーヒーの品質がさらに不安定になってしまいます。そこでオールプレスはPescadorとRacafé、そしてMario Trochezと協力し、乾燥用のビニールハウスを建設することで雨風や病害虫の被害を最小限に抑え、Pescadorのコーヒーの品質が改善されるようにしました。
その結果、Pescadorのコーヒーはここ数年でシーズンごとの販売量が増加しています。私たちはより多くのコーヒーを購入することができ、各クロップに高品質なコーヒーの割合が増えたことで生産者がより良いリターンを得られるようになり、小規模農家が生み出す最高品質のコーヒーがプレミアム価格で取引されることで、その利益が農園への再投資にも使われるようになりました。
ブラウンシュガー、スイートオレンジ、ミルクチョコレートのような素晴らしい風味を持つColombia Pescadorは、私たちが毎日のように飲みたいコーヒーとしてローストしているほどに素晴らしいシングルオリジンで、コロンビアのスペシャルティコーヒーの最高峰ともいえる非常にバランスの良いコーヒーです。
Colombian Coffee at Allpress
オールプレスではPescadorをシングルオリジンとしてローストし、ドリップコーヒーが好きな方に向けて安定したフレーバーをお届けしています。Our Coffee Galaxyでは他のコロンビアのコーヒーもよくご紹介していますが、これはコロンビア産のコーヒーの風味と品質が常に素晴らしい状態で保たれているためです。
また、Colombia Pescadorはオールプレス・ブレンドやエスプレッソ・ローストに欠かせない存在で、ブレンドに酸味、ミルクチョコレートやキャラメルのような甘さをもたらし、全体のバランスを整えてくれています。
ミクロクリマがあらゆるクロップにさまざまな影響を与えるため、コロンビアのコーヒーの風味には二つとして同じものはありません。カフェに並ぶコロンビアのコーヒーはもちろん、オンラインショップで注文したコロンビアのコーヒーでも、きっと素晴らしいスペシャルティコーヒーの味わいを体験できるはずです。
